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  • 【花时间总结】coffee and book

    时间:2015-11-03 10:07来源:未知 作者:admin 点击:
     
      所谓“纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行”,所以第三季的读书会,在坐而论道之余,花时间给书友们安排了更多的实践课程,比如国庆期间的陶艺体验,比如这次的咖啡品鉴,而且这次活动我们有帅哥老师,有美女书友,有美味咖啡,还有实实在在的咖啡知识,祖国有四有好青年,我们有四有好活动啊(哈哈 )。
     
      除了养眼,我们的左咖啡师,还给大家分享了诸多的咖啡知识,从咖啡的起源、产地、国内的种植分布,到咖啡的主要树种、咖啡果实的处理方式、以及几款咖啡的各自特点,老师都一一作了介绍。
     
      其实有关咖啡起源有好几种传说,其中较为人熟知的是咖啡大约西元六世纪时由一位牧羊人发现,并传播开来的。世界各地都有咖啡的影子,从北纬25度到南纬30度,包括中非、 东非、中东、印度、南亚、太平洋地区、 拉丁美洲、加勒比海地区的多数国家,只要气候适合,它都能够生长。我们国家主要是云南多有种植。
     
      咖啡树大致可分为5种,其中阿拉比卡(Arabica)和罗布斯塔(Robusta)是较常见的。阿拉比卡种占了世界总产量的70%强,世界著名的蓝山、摩卡咖啡等,几乎全是阿拉比卡种。它适合种于日夜温差大的高山,以及湿度低、排水良好的土壤,但由于抗病虫害的能力较弱,故较难种。阿拉比卡豆口感醇和,香气突出。
     
      罗布斯塔对环境适应力较强,其风味较平庸,带有苦味,咖啡因的含量为阿拉比卡种的2~3倍之多。一般生长在海拔200~600米的坡地,对人工照顾的要求很低,所以价格也比较低廉,多用于罐装和速溶咖啡,但他却具有阿拉比卡没有的质感和粘稠度。
     
      当咖啡果实从山上采收下来后,接下来就是去除果皮及果肉以取得咖啡豆。主要的处理方式有两种 : 水洗及日晒。有些特殊的精品咖啡同时采用日晒及水洗两种方式。日晒后的咖啡豆颜色会较偏向淡绿至淡咖啡色。日晒处理的咖啡有浓厚顺滑的口感和甜美的果味,而水洗式咖啡会有一种特有的鲜明清澈的风味。
     
      常用的手冲咖啡有耶加雪菲、哥伦比亚、曼特宁、花神、猫屎、蓝山等,每个品种都有各自的特点,耶加雪菲是酸香,有柑橘柠檬味,哥伦比亚的特点就是酸苦味和顺滑度都比较平庸,曼特宁则需要重烧才能体现它原有的风味,花神如其名,有花香,也带柑橘味,猫屎咖啡因其产量少,被炒得比较热,苦味低,土腥味高,蓝山咖啡海拔1000米以上的味道极好,1000米以下的则次一点,但也不错。
     
      介绍完咖啡的一些常识,老师还现场指导了大家如何制作手冲咖啡,从称重、打粉、选择滤杯、滤纸,到控制合适的水温,流速,把不同品种的咖啡,冲出其特有的风味。与速溶咖啡相比,虽然手冲咖啡较为麻烦,但它更能体现咖啡香甘醇酸苦的特点,而速溶咖啡对咖啡豆的烘培程度往往不够,无法完全体现出咖啡豆的香味,而且在制作过程中碎豆、坏豆常常不经筛选就直接烘培、研磨,香气的不足则通过各类香精、添加剂来调和,所以不论是为了口感还是健康,大家以后还是多选择手冲的纯咖啡吧。
     
      总之这次活动现场人气满满,气氛欢乐融融,当然花时间后面还有更多精彩纷呈的活动,如果你喜欢读书、分享,热爱生活,加入我们吧,我们的使命就是带着大家一起读书、悦己、看世界。

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